تعیین برخی فلزات سنگین در قارچ های خوراکی در شهر شهرکرد

زمینه و هدف: آلودگی به فلزات سنگین یکی از نگرانی های مهم بهداشت مواد غذایی است. وجود عناصر سمی در بستر قارچ ها ممکن است منجر به جذب آن ها شود که در این صورت مصرف قارچ با اشکال مواجه خواهد شد. این تحقیق با هدف تعیین غلظت عناصر سنگین منگنز، کروم، آهن، سرب، روی و مس در قارچ خوراکی موجود در شهرکرد صورت گرفته است. روش بررسی: این مطالعه به روش مقطعی- توصیفی انجام گرفت. 6 نمونه از قارچ های خوراکی پرورشی موجود در بازار شهرکرد و 2 نمونه از قارچ خوراکی وحشی انتخاب گردید. نمونه برداری به روش سرشماری با 3 بار تکرار به فاصله ی زمانی یک ماهه در فصل بهار انجام شد. از هر نوع قارچ 3 نمونه و در مجموع تعداد 24 نمونه گرفته شد. نمونه ها با استفاده از روش هضم اسیدی هضم شدند، سپس توسط دستگاه اسپکترو متری جذب اتمی غلظت عناصر تعیین گردید. یافته ها: میانگین مقادیر سنجش شده روی (94/14±29/61)، (11/29±48/58)، آهن (69/8±29/26)، (93/11±30/28)، سرب (56/0±05/2)، (35/0±07/2)، کروم (41/0±46/1)، (91/0±1/1)، مس (68/5±99/22)، (67/6±83/25) و منگنز (72/0±8/3)، (99/0±25/6) میلی گرم در کیلوگرم به ترتیب در قارچ های پرورشی و وحشی به دست آمد. یافته های این تحقیق نشان می دهد که میانگین غلظت روی در هر 2 نوع قارچ (وحشی- پرورشی) در حد مجاز استاندارد (CODEX/FAO/WHO) کروم، سرب، آهن بیش تر از حد مجاز استاندارد و منگنز، مس کم تر از حد مجاز استاندارد به دست آمد. نتیجه گیری: با توجه به اینکه برخی نمونه ها حاوی فلز سنگین کروم، سرب، آهن با مقادیر بالاتر از حد مجاز می باشند و با توجه به مصرف روز افزون قارچ های خوراکی پرورشی در ایران دقت بیش تری در مورد شرایط و محیط پرورشی قارچ ها لازم می باشد.